ورود
عضویت
طرز تهیه کوفته ریزه قلقلی غذای سنتی ایرانی فوق العاده به روش آموزش آشپزی آسان توسط آکادمی آشپزی البرز تجهیز تقدیم به شما عزیزان مهربان
سلام سلام به شما دوستان خوبم خوش آمدید امروز هم خوش آمدید و ما میزبان شما هستیم با خلق کوفته ریز یا همان سرگنجشکی
طرز تهیه کوفته ریزه ( قلقلی یا کله گنجشکی )
موادلازم برای 4 نفر
لوبیا چیتی 200 گرم
هویج 1 کیلوگرم
پیاز 2 عدد متوسط
برنج 50 گرم یا نصف پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع نصف پیمانه
زردچوبه نصف قاشق چای خوری
نمک به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری
آبغوره یا آب نارنج نصف پیمانه
روش تهیه کله گنجشکی
ابتدا لوبیا ها را در کاسه می ریزیم و بعد از شستن ، به مدت پنج الی شش ساعت در مقداری آب سرد خیس می کنیم . سپس در قابلمه ای می ریزیم و روی شعله اجاق گاز قرار می دهیم تا بپزد .
زمان لازم برای پخت لوبیا ، حدود یک تا یک ساعت و نیم است . بعد از پختن لوبیا ، آن را داخل آبکش ریخته و کنار می گذاریم . برنج را نیز در کاسه‌ای حاوی مقداری آب می ریزیم و به مدت یک ساعت خیس می کنیم .
یکی از پیازها را شسته و پس از پوست کندن به صورت خلالی خرد می کنیم. سپس در یک تابه گود متوسط مقداری روغن می ریزیم و پیاز خرد شده را در روغن تفت می دهیم .
هویج ها را نیز پوست کنده و به صورت خلالی خرد میکنیم. سپس آن‌ها را نیز در تابه ای جداگانه ، در مقداری روغن تفت می دهیم .گوشت چرخ کرده را در یک کاسه ی گود ریخته و پیاز دومی را پس از پوست کندن و شستن داخل آن رنده می کنیم .
طرز تهیه کوفته قلقلی
سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز می دهیم . هنگام ورز دادن ، نمک ، فلفل ، زردچوبه برنج خیسانیده شده و یک چهارم پیمان آب را نیز اضافه می کنیم .
در پایان تخم‌مرغ را نیز می افزاییم و دوباره مواد را خوب مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. سپس در تابه ای که پیش از این پیاز را در آن تفت داده بودید، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و زیر تابه را روشن میکنیم تا کمی تفت داده شود.
به این ترتیب ، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد . سپس حدود یک چهارم پیمانه آب ، داخل تابه میریزیم . بعد از اینکه یکی دو جوش زد ، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در کف دستمان به شکل گلوله به اندازه گردو درست کرده و داخل تابه می اندازیم .
این عمل را آنقدر تکرار می کنیم تا تمام مخلوط گوشتی به صورت کوفته های ریز گردویی شکل در آیند .
سپس هویج سرخ شده و لوبیای پخته را به آن اضافه میکنیم و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را می افزاییم و می گذاریم تا خوراک خوب جا بیفتد
امیدواریم طرز تهیه کوفته ریزه قلقلی غذای سنتی ایرانی فوق العاده به روش آموزش آشپزی آسان توسط آکادمی آشپزی البرز تجهیز لذت برده باشید
برای راه اندازی یک رستوران ایرانی بی نظیر حتما از تجهیزات رستوران بازدید کنید تا اطلاعاتی کافی و فوق العاده به دست بیاورید.
مشاهده ی طرز تهیه انواع غذا های ملل