ورود
عضویت
بوی یک اسپرسوی تازه و خوشعطر نقش موثری در ترغیب افراد برای شروع یک روز پرانرژی دارد؛ اما تصور کنید بعد از اولین جرعهای که از فنجان قهوهتان مینوشید، طعم تلخ و سوختهای حس کنید. مطمئنا این تجربه مانند طعم قهوه تلخ خواهد بود و تاثیر منفی بر ذهنتان میگذارد. چرا اسپرسویی که انتظار طعمی لذیذ و متعادل از آن داریم، گاهی نتیجهای کاملا متفاوت و با طعم سوخته ارائه میدهد؟ در این مقاله 5 علت سوختن قهوه در اسپرسو ساز را بررسی میکنیم تا جلوی بروز این اتفاق ناخوشایند را بگیریم. دلایل این اتفاق برخلاف تصور، معمولا پیچیده نیستند و به عواملی مانند تنظیمات دستگاه، نوع دانههای قهوه و تمیز نگهداشتن دستگاه اسپرسوساز مربوط میشود. اگر میخواهید راهکارهای کاربردی برای جلوگیری از سوختن قهوه را بیاموزید این مقاله برای شما نوشته شده است.
1- علت سوختن قهوه در اسپرسوساز درصورت بالا بودن بیشازحد دمای آب
از اصلیترین دلیل سوختن قهوه اسپرسو میتوان به بالا بودن دمای آب اشاره کرد. در دستگاه اسپرسو ساز صنعتی دمای آب یکی از عوامل کلیدی در عصارهگیری قهوه است. اگر دمای آب از حد معمول (90 تا 96 درجه سانتیگراد) بالاتر رود، فرآیند عصارهگیری بیشازحد خواهد شد و قهوه طعم سوخته و تلخی پیدا میکند. دمای بالای آب مواد شیمیایی موجود در قهوه را بهسرعت تجزیه میکند و باعث میشود روغنها و ترکیبات تلخ بیشتری آزاد شود. این ترکیبات باعث ایجاد طعم سوختگی میشوند و تجربه مصرف قهوه را خراب میکند.
تنظیم خودکار دمای آب؛ راهکار موثر دستگاه اسپرسوساز برای جلوگیری از سوختن قهوه
برای جلوگیری از سوختن قهوه، بیشتر اسپرسوسازها از جمله قهوه ساز صنعتی تک گروپ، دو گروپ و بسیاری از دستگاهها اتومات و نیمه اتومات، بهطور خودکار دما را تنظیم میکنند تا از بالا رفتن دمای آب و بیش از حد استاندارد جلوگیری شود. در اسپرسو سازهایی که این تنظیمات دستی را ندارند، از دماسنج یا دستگاههایی با قابلیت کنترل دمای آب میتوانید استفاده کنید. همچنین نگهداری منظم از دستگاه و بررسی دقیق عملکرد ترموستاتها به جلوگیری از نوسانات دما و بروز این مشکل جلوگیری میکند.
2- نقش استفاده از قهوه با آسیاب بسیار ریز در سوختن قهوه در اسپرسوساز
دومین علت سوختن قهوه اسپرسو در دستگاه اسپرسوساز و دستگاه قهوه ساز وندینگ استفاده از پودر قهوهای است که بیشازحد ریز آسیاب شده باشد. در فرایند تهیه اسپرسو، اندازه آسیاب دانههای قهوه تاثیر مستقیمی بر سرعت عبور آب و کیفیت عصارهگیری دارد. قهوهای که بیشازحد ریز آسیاب شده باشد، جریان آب در پرتافیلتر را به شدت کند میکند. این امر باعث میشود، مدت تماس آب داغ با قهوه افزایش یابد و موجب عصارهگیری بیشازحد (Over-extraction) شود. نتیجهی این فرآیند، استخراج ترکیبات تلخ و سوخته از قهوه است که طعم کلی را خراب میکند.
توجه به انتخاب آسیاب مناسب برای دستگاه اسپرسوساز برای جلوگیری از سوختن قهوه
برای جلوگیری از تهیه قهوه سوخته با اسپرسوساز، باید به اندازه مناسب آسیاب برای تهیه قهوه با دستگاه توجه ویژهای داشت. تنظیم آسیاب به گونهای که ذرات قهوه نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند، از بروز این مشکل جلوگیری میکند.
همچنین برای دستیابی به بهترین نتیجه، آزمایشهای مکرر با اندازههای مختلف آسیاب، نظارت بر زمان عصارهگیری بسیار موثر خواهد بود. اگر صاحب یک کافه هستید علاوهبر تنظیم دقیق آسیاب و نظارت بر زمان عصارهگیری، استفاده از تجهیزات باکیفیت تجربهای حرفهای برای مشتریانتان رقم میزند. برای ارائه خدمات حرفهای به تهیه انواع اسپرسوساز و آسیاب قهوه از برندهای معتبر و تجهیزات مکمل مانند دستگاه بستنی قیفی توجه ویژه داشته باشید.
3. کثیف بودن دستگاه اسپرسوساز و رابطه آن با ارائه قهوه سوخته
کثیف بودن دستگاه اسپرسوساز تاثیر مستقیمی بر کیفیت قهوه ارائهشده دارد و ممکن است منجربه طعمی تلخ یا حتی سوخته شود. بقایای چربیها و روغنهای طبیعی موجود در قهوه که پس از هر بار عصارهگیری در دستگاه باقی میمانند، در صورت تمیز نشدن منظم، به مرور زمان اکسید میشوند. این مواد اکسیدشده ممکن است در مسیر عصارهگیری جمع شوند و با عبور آب داغ، ترکیبات سوخته و ناخوشایند وارد قهوه کنند. همچنین تجمع باقیماندههای پودر قهوه در فیلتر یا پرتافیلتر، باعث میشود عصارهگیری به درستی انجام نشود و یک فنجان قهوه با طعم سوخته و تلخ داشته باشید؛ بنابراین به نظافت دورهای و رسوب زدایی اسپرسو ساز صنعتی بهطور ویژه توجه کنید.
با شستوشوی روزانه و نگهداری منظم اسپرسوساز با قهوه سوخته خداحافظی کنید
همه قسمتهایی که در تماس مستقیم با قهوه و آب هستند، مانند پرتافیلتر، سبد فیلتر و نازل بخار را بهطور روزانه بشویید. این کار از تجمع روغنها و بقایای پودر قهوه جلوگیری میکند. برای تمیز کردن بخشهایی مانند گروپهد و مسیرهای داخلی دستگاه از پودرها یا قرصهای مخصوص تمیزکننده اسپرسوساز استفاده کنید. این مواد بقایای چربی و مواد معدنی را بهطور کامل از بین میبرند. تعویض واشرها و بررسی دورهای فیلتر آب دستگاه از تجمع رسوب و تاثیر منفی آنها بر طعم قهوه جلوگیری میکند. با آموزش این موارد به کارکنان در کافهها میتوانید خدمات باکیفیت و حرفهای با تهیه قهوهای با طعم مطلوب به مشتریانتان ارائه دهید.
4- طولانی شدن زمان فرآیند تهیه قهوه باعث سوختن آن میشود
زمان عصارهگیری در فرآیند دمآوری قهوه نقش کلیدی دارد. به همین دلیل پختن بیشازحد یا مدت طولانیتر از زمان استاندارد یک علت سوختن قهوه در اسپرسو ساز است؛ زیرا زمان طولانی باعث عصارهگیری بیشازحد و استخراج ترکیبات فنولی و تلخ از قهوه میشود. این ترکیبات علاوهبر ایجاد طعم سوخته، عطرهای نامطلوبی نیز تولید میکنند. همچنین زمانیکه قهوه به مدت طولانی در دستگاه گرم باقی میماند، گرمای ثابت یا بالا ممکن است به سوزاندن ذرات قهوه حتی پس از پایان عصارهگیری منجر شود. این فرآیند بهویژه در اسپرسوسازها که تحت فشار بالا کار میکنند، بیشتر دیده میشود.
رعایت زمان استاندارد عصارهگیری برای جلوگیری از سوختن قهوه
زمان استاندارد برای عصارهگیری قهوه با دستگاه اسپرسوساز معمولا بین 20 تا 30 ثانیه است. اگر این زمان افزایش یابد، ترکیبات خوشطعم قهوه از بین میروند و روغنها و مواد تلخ وارد فنجان میشوند. استفاده از کرنومتر یا تایمر میتواند به رعایت دقیق این بازه زمانی کمک کند. فشار آب دستگاه نیز باید در محدوده استاندارد (معمولا 9 بار) تنظیم باشد تا از بالا رفتن زمان عصارهگیری جلوگیری شود. همچنین بهتر است قهوه را بلافاصله پس از آمادهشدن مصرف کنید.
5- نقش استفاده از قهوه با کیفیت پایین در استخراج قهوه با طعم سوخته
پنجمین علت سوختن قهوه در اسپرسو ساز، استفاده از قهوه بیکیفیت است. منظور از قهوههای با کیفیت پایین دانههایی هستند که بیشازحد برشتهشدهاند، بهدرستی پردازش نشدهاند یا معیوب هستند. این دانهها هنگام عصارهگیری، ترکیبات تلخ و سوخته را آزاد میکنند که باعث برهم خوردن تعادل طعمی قهوه میشوند. همچنین دانههای بیکیفیت ممکن است حاوی روغنهای قدیمی یا آلایندههایی باشند که در طول فرایند عصارهگیری، بهخصوص در دمای بالا، اکسید میشوند و طعم سوخته را تشدید میکنند.
آشنایی با ویژگیهای قهوه باکیفیت که از سوختن قهوه جلوگیری میکند
کیفیت همیشه در دستیابی به نتیجه مطلوب نقش اساسی ایفا میکند؛ بنابراین برای اینکه قهوهای که با دستگاه اسپرسوساز تهیه کنید طعم سوخته نداشته باشد، حتما به دانههای قهوه باکیفیت نیاز دارید. یکی از مهمترین ویژگیهای قهوه باکیفیت، تازگی دانهها است. دانههای قهوه باید بهتازگی برشته شده باشند؛ زیرا قهوه کهنه به دلیل از دست دادن ترکیبات عطری و طعمی، هنگام عصارهگیری مستعد استخراج طعمهای نامطلوب و تلخ است. پروفایل رست استاندارد نیز اهمیت بسیاری دارد. دانههایی که بهدرستی و با دقت رست شدهاند، طعمی متعادل و عاری از تلخی یا سوختگی خواهند داشت. دانههای باکیفیت معمولا فاقد دانههای معیوب، شکسته یا آسیبدیده هستند. وجود این ویژگیها باعث جلوگیری از تاثیر منفی بر فرایند عصارهگیری و مطلوب بودن طعم نهایی میشود.
برای انتخاب دانههای باکیفیت، به منبع قهوه و برند تولیدکننده آن توجه کنید. قهوههایی که از مزارع معتبر تهیه میشوند و مشخصات کامل مانند نوع دانه، منطقه کشت و تاریخ رست روی بستهبندی آنها درج شده است، احتمالا کیفیت بالاتری دارند. با بررسی بصری دانهها و اطمینان از یکدستی رنگ و سطح آنها، خیالتان از بابت رست استاندارد راحت میشود.
باتوجه به جزییات کوچک از سوختن قهوهتان جلوگیری کنید
همه جزییات کوچک مانند دمای دقیق آب گرفته و کیفیت دانههای قهوه برای تهیه قهوه یک اسپرسوی عالی مهم هستند. رعایت نکات استاندارد در تنظیم دستگاه اسپرسوساز، استفاده از دانههای مرغوب و نظافت منظم دستگاه، شما را از تجربه تلخ یک قهوه سوخته دور نگه خواهد داشت. به یاد داشته باشید که تجهیزات مناسب و باکیفیت در این مسیر نقش کلیدی دارند. باتوجه به 5 علت سوختن قهوه اسپرسو ساز که در این مقاله به آن اشاره کردیم و استفاده از راهکارهای حل این مشکل، میتوانید هربار یک اسپرسوی ایدهآل با عطر و طعمی متعادل و دلپذیر تهیه کنید و از نوشیدن قهوهتان نهایت لذت را ببرید.