ورود
عضویت
اصلیترین تفاوت بین کترینگ و رستوران در نوع خدمات و نحوه ارائه غذا به مشتریان است. این تفاوتها را میتوان در چند مورد اصلی مانند نوع خدمات، محل سرویسدهی، هدف کسبوکار و تجهیزات و آمادهسازی دستهبندی کرد. رستوران بیشتر به تجربه حضوری غذا خوردن اهمیت میدهد؛ در حالی که کترینگ به سرویسدهی در محل مشتریان و برای مناسبتهای خاص متمرکز است. انتخاب بین این دو بستگی به نوع نیاز مشتریان و هدف کسبوکار دارد. در این مقاله با پرداختن به تفاوت کترینگ و رستوران با جزییات و ویژگیهای این دو کسبوکار بیشتر آشنا خواهیم شد. هر دو کسبوکار در صنعت غذا جایگاه مهمی دارند؛ اما انتخاب یکی از آنها به نیازها و اهداف کسبوکار بستگی دارد؛ بنابراین اگر در حال تحقیق درباره مشاغل مرتبط با غذا برای راهاندازی یک کسبوکار مناسب هستید، مطالعه این مقاله را از دست ندهید.
1- تفاوت کترینگ با رستوران در سرویسدهی؛ سرویس در محل در مقابل تجربه حضوری
اولین و اصلیترین تفاوت کترینگ با رستوران به نحوه سرویسدهی این دو کسبوکار مربوط میشود. رستورانها و کترینگها هر دو نقش مهمی در صنعت غذا دارند؛ اما نحوه ارائه خدمات آنها به مشتریان، تفاوتهای اساسی میانشان ایجاد میکند. کترینگ خدمات خود را به محل مشتریان میآورد. این نوع کسبوکار بیشتر بر پذیرایی در رویدادها و مهمانیها تمرکز دارد. کترینگها با استفاده از تجهیزات قابل حمل و نیروی انسانی متخصص، غذا را به مکان تعیینشده مشتری میرسانند و تجربهای شخصیسازیشده ایجاد میکنند. این انعطافپذیری باعث شده است که کترینگ گزینهای ایدهآل برای مناسبتهایی مانند عروسیها، همایشها و جشنهای بزرگ باشد؛ جایی که زمان و مکان اهمیت ویژهای دارند.
در مقابل در رستورانها، تمرکز اصلی بر تجربه حضوری مشتریان است؛ زیرا مشتریان به فضای رستوران مراجعه میکنند؛ از دکوراسیون و محیط لذت میبرند و غذا را در همان مکان سرو میکنند. در این محیطها، طراحی داخلی، راحتی مشتری و ارائه خدمات باکیفیت در لحظه، از اهمیت ویژهای برخوردار است. به همین دلیل نوع تجهیزات اشپزخانه صنعتی نیز با تمرکز بر همین موضوع و در راستای تحقق این موارد تهیه میشوند.
حضوری بودن رستوران و سرویس دهی در کترینگ
2- تفاوت تجهیزات کترینگ با رستوران؛ اهمیت تجهیزات نگهداری در مقابل تجهیزات پخت و سرو در محل
تجهیزات کترینگ و رستوران به دلیل ماهیت متفاوت این دو کسبوکار، در طراحی، ظرفیت و کاربری با یکدیگر تفاوتهای چشمگیری دارند. هنگام خرید تجهیزات رستوران باید به این نکته توجه داشته باشید که تجهیزات مورد استفاده در رستورانها بیشتر براساس نیازهای روزانه و حضور مشتری در محل طراحی شدهاند. این تجهیزات شامل اجاقها، گریلها، فرهای پخت، دستگاههای سردخانهای و سیستمهای شستوشو است. تجهیزات رستوران برای حجم بالای تولید غذا و پاسخگویی سریع در یک مکان ثابت بهینهسازی شدهاند. این تجهیزات باید دوام بالا و توانایی ارائه عملکرد مداوم در ساعات اوج کاری را داشته باشند.
در مقابل تجهیزات کترینگ به دلیل ماهیت سیار این خدمات باید سبک، قابل حمل و انعطافپذیر باشند. این تجهیزات معمولا شامل ظروف عایق حرارت، سیستمهای گرم نگهدارنده پرتابل، کانترهای متحرک و بستهبندیهای مناسب برای حملونقل غذا میشوند. همچنین کترینگ نیازمند تجهیزاتی است که امکان سرو سریع غذا در محل رویداد را فراهم کنند. بهطور کلی تمرکز تجهیزات کترینگ روی انتقال بهینه غذا و حفظ کیفیت آن تا لحظه سرو است؛ در حالی که تجهیزات رستورانی بیشتر به پخت و سرو در همان محل اختصاص دارند.
تجهیزات رستوران بر سرویس دهی مداوم و تجهیزات کترینگ بر سرویس دهی حجم بالا تمرکز دارد
3- فرق کترینگ با آشپزخانه رستوران در میزان پخت غذا؛ رستوران برای فرد، کترینگ برای جمع
میزان پخت غذا یک فرق کترینگ با آشپزخانه رستوران است که موجب تمایز بین این دو کسبوکار میشود. در رستورانها، غذا معمولا بهصورت سفارشی و براساس درخواست مشتری آماده خواهد شد. این فرآیند شامل پخت تازه و در لحظه است و مشتریان میتوانند کیفیت و طعم را بهصورت آنی تجربه کنند. این موضوع باعث میشود که حجم پخت در هر وعده کنترلشده و متناسب با میزان سفارشات در همان زمان باشد. تجهیزات رستوران نیز برای پخت و سرو غذا به شکلی طراحی شدهاند که توانایی تهیه غذا بهصورت مداوم و در حجم متوسط را داشته باشند. رستورانها برای سرویسدهی مناسب و مداوم در محل به یک ماشین ظرفشویی صنعتی نیز نیاز خواهند داشت.
در مقابل در کترینگ میزان پخت غذا معمولا در حجم بالا و بهصورت یکجا انجام میشود؛ زیرا خدمات کترینگ اغلب برای رویدادها و مهمانیهایی است که حجم قابلتوجهی از غذا نیاز دارند. غذاها در کترینگ از قبل آماده و بستهبندی میشوند تا در محل سرو بهصورت گرم و با کیفیت ارائه شوند. تجهیزات کترینگ برای این نوع پخت و ذخیرهسازی انبوه طراحی شدهاند و شامل دستگاههای گرمکننده بزرگ و تجهیزات حملونقل عایق میشوند. این تفاوتها نشاندهنده تاثیر نوع مشتری و محل ارائه خدمات بر فرآیند پخت در این دو نوع کسبوکار است.
تفاوت پخت و حجم غذا در رستوران و کترینگ
4- فرق کترینگ با رستوران در هدفگذاری در ارائه خدمات؛ مشتریمداری در مقابل مهمانداری
دومین تفاوت رستوران و کترینگ به هدفگذاری در نحوه ارائه خدمات مربوط میشود. در رستورانها تاکید اصلی بر ایجاد ارتباط بلندمدت با مشتریان و جلب وفاداری آنهاست. این هدف با ارائه خدماتی که تجربهای خوشایند و خاطرهانگیز برای مشتریان فراهم میآورد، محقق خواهد شد. در نتیجه فضای دلپذیر، رفتار حرفهای کارکنان و کیفیت غذاها، همگی به گونهای طراحی شدهاند که مشتریان را به بازگشت دوباره به رستوران ترغیب کنند.
در مقابل کترینگها بیشتر به مهمانداری در رویدادها و مناسبتها تمرکز دارند. آنها خدماتشان را بهصورت سفارشی برای مهمانیها، عروسیها و رویدادهای خاص ارائه میدهند. در واقع هدف اصلی کترینگها جلب رضایت مشتری در لحظه و ایجاد تجربهای منحصربهفرد برای شرکتکنندگان در یک مهمانی یا رویداد خاص است. کترینگها معمولا روابط بلندمدت با مشتریان ندارند؛ بلکه خدماتشان به رویدادهای خاص و همکاریهای موقت محدود میشود. این تفاوت اساسی باعث میشود که مشتریمداری در رستورانها و مهمانداری در کترینگها، دو رویکرد متفاوت اما مکمل باشند. یکی از نیازهای اصلی رستورانها و کترینگها برای تحقق خدمات باکیفیت و دستیابی به اهدافشان، تهیه تجهیزات باکیفیت پختوپز و مهمتر از همه اجاق گاز صنعتی است.
5- فرق کترینگ و رستوران در طراحی منو؛ طراحی ثابت در مقابل تنوع و تجربههای جدید
تفاوت کترینگ با رستوران در منو یکی از مهمترین جنبههای تمایز این دو کسبوکار در صنعت غذایی است. منوی کترینگ بهطور ویژه برای سرویسدهی به گروهها و رویدادها طراحی میشود. این منوها معمولا شامل گزینههایی با قابلیت پخت در حجم بالا، تنوع متناسب با نیازهای مختلف مشتریان و غذاهایی هستند که قابلیت نگهداری و حملونقل به محل مشتری را دارند. هدف اصلی در کترینگ، فراهمکردن غذاهایی است که بهصورت سریع و در حجم بالا قابل تهیه باشند و کیفیت خود را در فرآیند حمل و سرو حفظ کنند. به همین دلیل انتخاب غذاها در منوی کترینگ به گونهای است که مدیریت زمان و کارایی در اولویت قرار دارد.
در مقابل منوی رستوران به گونهای طراحی شده که تجربهای شخصی و منحصربهفرد برای مشتریان فراهم کند. به همین دلیل منوی رستورانها معمولا تنوع بیشتری دارند و غذاهایی را در بر میگیرند که باید بهصورت تازه و دقیق آماده شوند. در رستورانها غذاها برای هر مشتری بهطور جداگانه سرو خواهد شد و تاکید بیشتری بر ارائه کیفیت بالا و زیبایی بصری وجود دارد. همچنین منوی رستوران اغلب بهروزرسانی میشود تا به تغییرات فصلی و ذائقه مشتریان پاسخ دهد و تجربهای لذتبخش و متنوع را ارائه کند. برای انتخاب اسم رستوران میتوانید از منو و تنوع غذاهایتان نیز ایده بگیرید.
تنوع در رستوران و حجم بالا در کترینگ
6- تفاوت ویژگیهای مکانی رستوران و کترینگ؛ فضای وسیع و جذاب در مقابل فضای محدود
رستورانها به یک فضای فیزیکی نیاز دارند که هم برای پختوپز مناسب باشد، هم تجربهای خاص برای مشتریان فراهم کند. طراحی داخلی رستوران باید شامل صندلی، میز، نورپردازی مناسب و فضای پذیرایی باشد تا حس راحتی و خوشایندی را برای مشتریان ایجاد کند. همچنین فضای رستوران باید به گونهای باشد که بهراحتی بتوان به مشتریان باتوجهبه کم تعداد یا پرجمعیت بودنشان پاسخ داد. موقعیت مکانی رستوران، دسترسی آسان به آن و پارکینگ از سایر ویژگیهای مهم مکانی رستوران هستند که باید بهخوبی در نظر گرفته شوند. بهطور کلی مکان رستوران باید مشتریان را جذب کند و تجربهای منحصربهفرد به آنان ارائه دهد.
برخلاف رستورانها، کترینگها نیازی به یک مکان عمومی و وسیع ندارند. آنها میتوانند در آشپزخانههای صنعتی کوچکتر و کاربردیتر فعالیت کنند که صرفا به تولید غذا اختصاص دارد. این فضا باید بهطور کامل مجهز به ابزار و تجهیزات پخت، گرمنگهدارنده و بستهبندی باشد و اصول بهداشتی در آن رعایت شود. همچنین کترینگها به امکاناتی برای حملونقل غذا نیاز دارند؛ زیرا غذاها معمولا برای رویدادها، مهمانیها و مراسم به مکانهای دیگر ارسال میشوند. بهطور کلی فضای کترینگ به جای طراحی و جذب مشتری، بیشتر بر کارایی و تجهیزات تمرکز دارد؛ زیرا همهچیز در پشتصحنه اتفاق میافتد و تجربه حضوری برای مشتری بهندرت اتفاق میافتد.
7- تفاوت کترینگ با رستوران در سرمایهگذاری اولیه و هزینههای راهاندازی
یکی از مواردی مهمی که برای ورود به حوزه کاری رستوران یا کترینگ باید به آن توجه داشته باشید، تفاوتهای هزینههای سرمایهگذاری برای این دو کسبوکار است. راهاندازی رستوران نیازمند سرمایهگذاری قابلتوجهی در زمینههایی مانند مکان فیزیکی، طراحی داخلی، تجهیزات تخصصی آشپزخانه و نیروی کار برای خدمات حضوری میشود. هزینه اجاره یا خرید مکان، طراحی فضای مناسب برای تجربه مشتریان و الزامات قانونی مانند مجوزهای بهداشتی، بخش عمدهای از سرمایه اولیه را تشکیل میدهد. همچنین تجهیزات مورد نیاز رستوران معمولا متنوعتر است و شامل مواردی مانند یخچالهای بزرگ، تجهیزات پختوپز پیشرفته و ابزارهای سرو غذا میشود. این موارد نشان میدهد که برای راهاندازی یک رستوران و شروع فعالیت در این حوزه، به سرمایه بیشتری نیاز خواهید داشت.
در مقابل کترینگ به محل فیزیکی مشخص و عمومی نیاز ندارد؛ زیرا از یک آشپزخانه صنعتی برای تهیه و آمادهسازی غذا استفاده میکند. این ویژگی باعث کاهش چشمگیر هزینههای مربوط به اجاره مکان یا طراحی داخلی میشود. همچنین تجهیزات موردنیاز کترینگ بیشتر بر پختوپز و حملونقل مانند ظروف گرم نگهدارنده، وسایل بستهبندی و وسایل حمل غذا متمرکز است. همین موضوع کترینگ را به یک گزینه مقرونبهصرفهتر برای افرادی تبدیل میکند که به دنبال شروع کسبوکار غذایی با سرمایه کمتر هستند.
انتخاب میان کترینگ و رستوران با شناخت تفاوتها و ماهیت هر کسبوکار
در این مقاله تفاوت کترینگ با رستوران را از 7 جنبه مختلف و مهم مورد بررسی قرار دادیم. تفاوتهای اصلی میان کترینگ و رستوران در نوع خدمات، محل ارائه و هدفگذاری هر کسبوکار خلاصه میشود. رستورانها بیشتر به ارائه خدمات حضوری، تجربهی مشتری در مکان و جذب مشتریان دائمی تمرکز دارند. در حالی که کترینگها به تهیه و توزیع غذا برای رویدادها و مهمانیها در مکانهای مختلف تمرکز میکنند و بیشتر بر خدماتی مانند حملونقل و آمادهسازی غذا در حجم بالا تاکید دارند.
انتخاب میان این دو مدل کسبوکار بستگی به نیازها و برنامههای فردی یا تجاری دارد. اگر هدفتان راهاندازی فضایی با تجربه حضوری برای مشتریان و ارائه غذا در یک محیط خاص است، رستوران گزینهی مناسبی خواهد بود؛ اما اگر میخواهید خدمات غذایی برای رویدادهای مختلف ارائه دهید و نیازی به داشتن فضای اختصاصی برای مشتریان ندارید، کترینگ انتخابی مناسب است. این تصمیم باید براساس نوع بازار هدف، ظرفیت عملیاتی و استراتژی رشد کسبوکارتان گرفته شود. اگر برای ورود به این حوزه نیاز به راهنمایی و دریافت مشاوره تخصصی راهاندازی رستوران و کترینگ دارید، خوشحال میشویم سوالاتتان را در بخش دیدگاهها با ما به اشتراک بگذارید تا شما را در این مسیر پرچالش راهنمایی کنیم. همچنین کارشناسان ما از طریق تماس تلفنی آماده ارائه مشاوره تخصصی به شما خواهند بود.