ورود
عضویت
اگر تا امروز فکر می‌کردید تهیه مرغ سوخاری ترد و خوشمزه فقط از عهده برندهای بزرگ فست‌فودی برمی‌آید، وقت آن است که این ذهنیت رو تغییر بدهید. طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی فقط به طعم خوب خلاصه نمی‌شود! بافت ترد، پوشش چندلایه، مغز پخت بودن و حفظ آبداری داخل مرغ، همه رازهایی دارند که اگر به‌درستی اجرا شوند، نتیجه‌اش یک غذای بی‌نظیر و مشتری‌پسند خواهد بود.
در این مقاله به‌صورت کاملا تخصصی و مرحله‌به‌مرحله، طرز تهیه سوخاری رستورانی را آموزش می‌دهیم. از انتخاب مواد اولیه و مرینیت اصولی گرفته تا تکنیک‌های پوشش‌دهی چندلایه، سرخ‌کردن استاندارد و حتی نکات طلایی که فقط سرآشپزهای حرفه‌ای می‌دانند! اگر دنبال یک دستور دقیق، قابل اجرا در محیط رستورانی و تضمینی برای جذب مشتری‌های بیشتر هستید، مطالعه این مقاله را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری رستورانی
اگر می‌خواهید طرز تهیه مرغ سوخاری مثل بیرون را یاد بگیرید، ابتدا باید بدانید که به چه موادی و به چه میزان نیاز دارید. مواد لازم برای طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی را باتوجهبه اطلاعات جدول زیر آماده کنید:
| مواد لازم | مقدار تقریبی برای 10 تکه مرغ | توضیحات |
| مرغ (ران یا سینه) | 10 تکه (حدود 1.5 کیلوگرم) | به دلخواه می‌توان ران، سینه یا ترکیبی از آن‌ها استفاده کرد |
| آرد سفید (برای کاور اولیه) | 2 پیمانه (حدود 250 گرم) | ترجیحا آرد همه‌منظوره یا مخصوص سوخاری |
| نشاسته ذرت | 3 قاشق غذاخوری | برای تردتر شدن بافت مرغ در ترکیب با آرد |
| پودر سیر | 1 قاشق چای‌خوری | برای طعم‌دهی آرد سوخاری |
| پودر پیاز | 1 قاشق چای‌خوری | در کنار پودر سیر استفاده می‌شود |
| پاپریکا یا فلفل دودی | 1 قاشق چای‌خوری | برای رنگ و طعم بهتر |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چای‌خوری | بسته‌به میزان تندی دلخواه می‌توان مقدار را تغییر داد |
| نمک | 1.5 قاشق چای‌خوری | در آرد سوخاری و مخلوط ادویه‌ها استفاده می‌شود |
| تخم‌مرغ | 2 عدد | برای مرحله دوم کاور کردن مرغ با آرد |
| شیر (یا باترمیلک) | 1 لیوان (250 میلی‌لیتر) | مرغ حداقل 4–12 ساعت در آن مرینیت شود برای بافت نرم‌تر |
| سس تند (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری | برای مرینیت بهتر مرغ در شیر یا باترمیلک |
| روغن سرخ‌کردنی باکیفیت | به مقدار لازم | به‌قدری که مرغ‌ها کاملا در روغن غوطه‌ور شوند |
برای دستورالعمل طرز تهیه سوخاری کیلویی نیز این ترکیبات یکسان هستند. فقط باتوجهبه میزان مرغ باید نسبت مواد را تغییر دهید. بعد از آماده کردن مواد می‌توانید با دستگاه سوخاری کیلویی یا بدون آن بهترین مرغ سوخاری به روش رستورانی را آماده کنید.
مرحله اول طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی؛ مرینیت کردن مرغ
مرینیت کردن مرغ یکی از مهم‌ترین مراحل طرز تهیه سوخاری کیلویی و تهیه بهترین مرغ سوخاری رستورانی است. این مرحله برای طعم‌دهی عمقی به گوشت و بهبود بافت آن انجام می‌شود. در فرایند مرینیت، مواد طعم‌دهنده به همراه مواد اسیدی به داخل بافت مرغ نفوذ کرده و آن را نرم‌تر و آبدارتر می‌کنند. برای حفظ رطوبت مرغ سوخاری، انتخاب تجهیزات پخت مناسب نیز مهم است. رستوران‌های حرفه‌ای برای سرخ کردن مرغ سوخاری از سرخ‌کن‌های فشار بالا (Pressure Fryers) مانند هنی پنی استفاده می‌کنند. انتخاب این دستگاهها باعث حفظ رطوبت داخلی مرغ و کاهش جذب روغن می‌شود.
ترکیب درست از ادویه‌ها و چاشنی‌ها طعمی استثنایی و پیچیده به مرغ می‌دهد که در نهایت بافت لطیف و خوش‌طعمی ایجاد می‌کند. نحوه اجرای مرحله مرینیت به شرح زیر است.
مواد لازم برای تهیه مایع مرینیت مرغ سوخاری
مرینیت مرغ سوخاری شامل یک ترکیب مایع و خشک است که نقش اصلی در طعم و بافت نهایی مرغ ایفا می‌کند. برای تهیه مرغ سوخاری رستورانی، ترکیب زیر بسیار موثر است:
- مایع مرینیت: ترکیبی از لبنیات (مثل ماست یا دوغ)، تخم‌مرغ و اسیدهای طبیعی مثل آبلیمو یا سرکه. لبنیات به نرم شدن بافت مرغ و ران سوخاری رستورانی کمک کرده و تخم‌مرغ در طول فرآیند سرخ کردن رطوبت مرغ را حفظ می‌کند.
- ادویه‌ها: پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، فلفل سیاه و قرمز، نمک و کمی پودر خردل یا آویشن. این ادویه‌ها به افزایش عطر و مزه مرغ کمک می‌کنند.
برای اینکه مرحله ترکیب مواد مرینیت برای تهیه مرغ سوخاری به روش رستورانی به‌صورت یکنواخت و سریع‌تر انجام شود، بسیاری از رستوران‌ها از دستگاه‌های مرینیت صنعتی استفاده می‌کنند. این دستگاهها که جزو تجهیزات فست فود محسوب می‌شوند، با ایجاد حرکت مداوم و فشار ملایم روی مرغ، فرآیند مرینیت را بهینه کرده و به طعم‌دهی عمیق‌تر کمک می‌کنند. اگر به دنبال ارتقای سطح کیفی پخت و بهترین روش مرغ سوخاری در حجم بالا هستید، تهیه این دستگاه نقش مهمی در بهبود کیفیت مرغ سوخاریتان خواهد داشت.
آماده‌سازی مرغ در مرحله مرینیت کردن
مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کرده و در صورت تمایل پوست آن را جدا کنید. قطعات باید به اندازه‌ای باشند که در هنگام سرخ کردن، به‌خوبی و به‌طور یکنواخت پخته شوند. این کار را می‌توانید به‌صورت دقیق و موثر و در زمان کوتاهی با تجهیزات آشپزخانه صنعتی به نام دستگاه خرد کن انجام دهید. تهیه این دستگاهها به فست‌فودی‌ها و رستوران‌دارها توصیه می‌شود.
بعد از خرد کردن مرغ‌ها، مواد مایع و ادویه‌ها را با هم مخلوط کرده و مرغ را به‌طور کامل در این ترکیب غوطه‌ور کنید. مطمئن شوید که همه قطعات مرغ به‌خوبی پوشیده شده و هیچ بخشی از گوشت خشک نمانده باشد.
مدت زمان مرینیت کردن مرغ؛ از 4 ساعت تا 24 ساعت
یکی از عوامل کلیدی در موفقیت مرحله مرینیت کردن، مدت زمان کافی برای جذب مواد است. حداقل زمان برای مرینیت مرغ 4 ساعت است؛ اما برای دریافت بهترین نتیجه، مرغ را به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال نگه دارید. این مدت زمان باعث می‌شود که طعم‌ها به‌طور کامل در بافت گوشت نفوذ کند و مرغ پس از سرخ شدن، خوش‌طعم و آبدار باشد. تهیه یک مرغ سوخاری باکیفیت و خوش‌طعم رابطه مستقیمی با افزایش درامد سوخاری کیلویی شما خواهد داشت.
در طول زمان مرینیت، برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها مرغ باید در دمای یخچال نگهداری شود. هم‌چنین مواد اسیدی مرینیت نباید بیشازحد استفاده شوند؛ زیرا ممکن است بافت مرغ را نرم و شکننده کنند.
نحوه تهیه پوشش مرغ سوخاری به سبک رستورانی و چند لایه
پس از مرحله مرینیت کردن مرغ، نوبت به آماده‌سازی پوشش سوخاری می‌رسد. این مرحله تاثیر مستقیم بر بافت ترد و جذاب مرغ سوخاری دارد و کلیدی‌ترین بخش در ایجاد تفاوت بین مرغ سوخاری رستورانی و خانگی است. لایه بیرونی مرغ باید ترکیبی از تردی و طعم خوشایند داشته باشد که هنگام سرخ شدن، به‌درستی طلایی و برشته شود.
نحوه اجرای مرحله آماده‌سازی پوشش سوخاری
ابتدا باید مواد اولیه پوشش سوخاری را انتخاب کنید. برای ایجاد یک پوشش سوخاری مناسب، ترکیبی از آرد، ادویه‌ها، و مواد تردکننده موردنیاز است. پوشش سوخاری مرغ در رستوران‌ها معمولا از چند لایه تشکیل شده است که هر کدام از این لایه‌ها به بهبود طعم و بافت کمک می‌کند. موادی که برای پوشش سوخاری به آن نیاز دارید به شرح زیر است:
- آرد سفید: آرد اصلی‌ترین بخش پوشش است که به ترد شدن لایه بیرونی کمک می‌کند. استفاده از آرد چندمنظوره رایج‌ترین انتخاب است.
- آرد ذرت یا نشاسته ذرت: برای ایجاد بافتی سبک‌تر و پف‌دارتر، می‌توان مقداری آرد ذرت یا نشاسته ذرت به مخلوط آرد سفید اضافه کرد.
- پودر نان یا آرد سوخاری: برای تردتر شدن و ایجاد بافتی برجسته‌تر، استفاده از پودر نان (یا آرد سوخاری) پیشنهاد می‌شود.
- ادویه‌ها: به ترکیبی از پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و کمی بیکینگ پودر نیاز دارید. بیکینگ پودر باعث می‌شود لایه سوخاری پف‌دارتر و تردتر شود.
باتوجهبه سلیقه و نوع غذا می‌توانید ادویه‌های دیگری مانند پودر فلفل دلمه‌ای، آویشن یا پودر خردل را نیز اضافه کنید تا طعم پوشش سوخاری خاص‌تر شود.
آموزش نحوه ایجاد پوشش ترد و چندلایه مرغ سوخاری
یکی از رموز موفقیت برای تهیه مرغ سوخاری رستورانی با کیفیت بالا، ایجاد یک پوشش ضخیم، ترد و چندلایه روی مرغ است. این نوع کاور باعث می‌شود ظاهر محصول حرفه‌ای‌تر به نظر برسد و در عین حال بافتی لذیذ و جذاب برای مشتری ایجاد شود. برای رسیدن به این هدف، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
- آرد اولیه: ابتدا مرغ‌ها را در ترکیب آرد سفید و ادویه‌های خشک مخصوص سوخاری بغلتانید. آرد باید کاملا سطح مرغ را بپوشاند تا زمینه‌ساز چسبیدن لایه‌های بعدی باشد.
- رطوبت‌دهی: مرغ آغشته به آرد را به مخلوط مرینیت (شیر، تخم‌مرغ یا باترمیلک) بازگردانید. این مرحله کمک می‌کند تا لایه دوم آرد به خوبی بچسبد و به لایه اولیه استحکام ببخشد.
- پوشش نهایی: دوباره مرغ را در آرد بغلتانید. این بار با فشار ملایم دست، مطمئن شوید که پوشش ضخیم‌تری ایجاد شده است. این مرحله علاوه‌بر ایجاد تردی بیشتر، میزان جذب روغن را کاهش می‌دهد.
نکات طلایی برای داشتن پوشش ترد و حرفه‌ای
برای اینکه پوشش سوخاری شما مانند برندهای معروف فست‌فودی، ترد، حجیم و خوش‌فرم باشد، رعایت نکات زیر ضروری است:
- افزودن بیکینگ‌پودر به آرد: ترکیب مقدار کمی بیکینگ‌پودر با آرد سوخاری باعث ایجاد بافت پف‌دار در زمان سرخ‌کردن می‌شود. این کار با ایجاد حباب‌های ریز در لایه بیرونی، ظاهری سبک و تُرد به مرغ می‌دهد.
- استفاده از پوشش خشک–مرطوب اضافی: اگر می‌خواهید لایه سوخاری ضخیم‌تری داشته باشید، یک بار دیگر مرغ را در تخم‌مرغ زده‌شده یا مرینیت بزنید و مجددا در آرد بغلتانید. این ترفند برای لایه‌سازی بیشتر بسیار موثر است.
- توجه به میزان رطوبت مرغ: اگر مرغ بعد از خارج شدن از مرینیت، بیشازحد خیس باشد، آرد به خوبی نمی‌چسبد. قبل از آردزنی، اجازه دهید رطوبت اضافه با استفاده از صافی یا دستمال گرفته شود.
- استراحت قبل از سرخ کردن: مرغ‌های آماده‌شده را حدود 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث تثبیت لایه سوخاری روی سطح مرغ می‌شود و در هنگام سرخ شدن از جدا شدن آن جلوگیری می‌کند.
استفاده از تجهیزات تخصصی: برای ایجاد یک پوشش کاملا یکنواخت و حرفه‌ای، استفاده از دستگاه‌های پوشش‌دهی خودکار یا تجهیزات آماده‌سازی مرغ سوخاری در آشپزخانه‌های صنعتی، بازده کار را بالا می‌برد و کیفیت نهایی محصول را تضمین می‌کند.
سرخ کردن مرغ سوخاری؛ دقت در تنظیم دما، مدت زمان پخت و انتخاب روغن مناسب
سرخ کردن مرغ، یکی از حیاتی‌ترین مراحل در تهیه مرغ سوخاری رستورانی است و تاثیر مستقیم روی بافت و طعم نهایی آن دارد. در این مرحله علاوه‌بر اینکه تردی بیرونی و آبدار بودن درونی مرغ اهمیت دارد، باید از پخت کامل و یکدست مرغ نیز اطمینان حاصل شود. سرخ کردن مرغ، نیازمند دقت در تنظیم دما، مدت زمان پخت و استفاده از روغن مناسب است.
انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن مرغ سوخاری
روغنی که برای سرخ کردن انتخاب می‌شود باید نقطه دود بالایی داشته باشد تا دمای بالای سرخ کردن را بدون اینکه بسوزد، تحمل کند. برای سرخ کردن مرغ سوخاری، روغن‌های زیر معمولا توصیه می‌شوند:
- روغن نباتی: رایج‌ترین انتخاب به دلیل تحمل بالای حرارت و طعم خنثی
- روغن کانولا: انتخابی مناسب با نقطه دود بالا و مناسب برای سرخ کردن‌های طولانی
- روغن بادام زمینی: طعم ملایم و نقطه دود بسیار بالا دارد؛ اما به دلیل هزینه بیشتر، معمولا در رستوران‌های خاص استفاده می‌شود.
برای رسیدن به بهترین نتیجه، دمای روغن باید دقیق و ثابت باشد. دمای ایده‌آل برای سرخ کردن مرغ سوخاری بین 160 تا 180 درجه سانتی‌گراد است. در صورت انتخاب دمای بالاتر احتمال دارد لایه بیرونی بسوزد یا قسمت داخلی خام بماند. دمای کمتر نیز باعث جذب بیشتر روغن و ایجاد بافت چرب و نرم می‌شود. یک راهکار مناسب برای کنترل دقیق دمای روغن استفاده از ترمومتر آشپزی است.
آماده‌سازی برای سرخ کردن؛ توجه به تعداد مرغ‌ها و مدت زمان سرخ کردن
پس از پایان مراحل پوشش‌دهی، مرغ‌ها را به‌آرامی در روغن داغ قرار دهید. نکته مهم در اینجا این است که مرغ‌ها باید به تعداد مناسبی در تابه یا سرخ‌کن قرار داده شوند تا فضای کافی برای سرخ شدن و پختن مرغ‌ها وجود داشته باشد. اگر تعداد بالایی مرغ در یک زمان سرخ شود، دمای روغن به‌سرعت کاهش می‌یابد. در نتیجه مرغ به‌درستی سرخ نمی‌شود و جذب روغن بیشتری خواهد داشت.
مدت زمان سرخ کردن به اندازه و نوع قطعات مرغ بستگی دارد. برای قطعات کوچک‌تر مانند بال یا ران کوچک، 10 تا 12 دقیقه کافی است؛ اما برای قطعات بزرگ‌تر مانند سینه، زمان پخت 12 تا 15 دقیقه توصیه می‌شود. برای اطمینان از پخت کامل می‌توانید از ترمومتر داخلی گوشت استفاده کنید. دمای داخلی مرغ باید به حدود 75 درجه سانتی‌گراد برسد.
ترفندهای تخصصی برای سرخ کردن مرغ رستورانی
برای ایجاد لایه‌ای بسیار ترد، برخی از رستوران‌ها از تکنیک سرخ کردن دو مرحله‌ای استفاده می‌کنند. در این روش، ابتدا مرغ‌ها را به‌مدت کوتاهی در دمای نسبتا پایین‌تر (حدود 140 درجه سانتی‌گراد) سرخ می‌کنند تا پخته شوند. سپس آن‌ها را خارج کرده و پس از چند دقیقه، مجددا در دمای بالاتر (180 درجه سانتی‌گراد) سرخ می‌کنند تا لایه بیرونی کاملا برشته و ترد شود.
پس از سرخ کردن، مرغ‌ها را به سرعت از روغن خارج کنید و روی یک سطح مجهز به دستمال حوله‌ای یا توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی چکیده شود. این کار علاوه‌بر اینکه باعث بهبود بافت می‌شود، از چرب شدن لایه سوخاری جلوگیری می‌کند.
در طی فرآیند سرخ کردن، بهتر است هر چند دقیقه یک‌بار مرغ‌ها را بچرخانید تا هر دو طرف به‌طور یکنواخت پخته و برشته شوند. این کار مخصوصا در صورتی که از سرخ‌کن معمولی استفاده می‌کنید و مرغ‌ها کاملا در روغن غوطه‌ور نیستند، اهمیت دارد. بعد از هر سری سرخ کردن، مطمئن شوید که تکه‌های خرده سوخاری که ممکن است در روغن مانده باشند، خارج شده‌اند تا از سوختن روغن و ایجاد طعم نامطبوع جلوگیری شود.
از قرار دادن مرغ‌های سرد یا تازه از یخچال خارج‌شده در روغن داغ خودداری کنید؛ زیرا باعث کاهش سریع دمای روغن و جذب بیشازحد روغن می‌شود.
11 ترفند حرفه‌ای برای تهیه بهترین مرغ سوخاری رستورانی
برای بهبود کیفیت و مزه مرغ سوخاری، ترفندهای حرفه‌ای بسیاری وجود دارد که طعم، بافت و جذابیت ظاهری مرغ سوخاری را به سطحی بالا و رستورانی برساند. این ترفندها در مراحل مختلف تهیه مرغ سوخاری، از مرینیت کردن تا سرخ کردن و سرو، کاربرد دارند. در ادامه به چند نکته و تکنیک تخصصی اشاره می‌شود که باعث بهبود طعم و تردی مرغ سوخاری شما خواهد شد.
1- مرینیت کردن طولانی‌تر با ترکیب مناسب
مرینیت کردن مرغ به مدت طولانی‌تر، خصوصا استفاده از مواد اسیدی مثل ماست یا دوغ، بافت مرغ را نرم‌تر و آبدارتر می‌کند. اگر مرغ را 12 تا 24 ساعت در مرینیت قرار دهید، طعم به عمق بافت آن نفوذ می‌کند و نتیجه نهایی طعمی غنی‌تر و گوشت نرم‌تری خواهد بود. اضافه کردن کمی نمک به مرینیت به جذب بهتر رطوبت و طعم کمک می‌کند.
2- استفاده از ترکیب آرد چندمنظوره
برای رسیدن به بهترین پوشش سوخاری، می‌توانید از ترکیبی از آرد چندمنظوره (آرد گندم)، نشاسته ذرت و پودر نان استفاده کنید. این ترکیب باعث می‌شود پوشش سوخاری سبک‌تر، پف‌دارتر و تردتر شود. اضافه کردن بیکینگ پودر نیز به ایجاد یک لایه ترد و حجیم‌تر کمک می‌کند.
3- انتخاب دمای صحیح روغن
یکی از کلیدهای موفقیت در مرغ سوخاری، حفظ دمای روغن در حین سرخ کردن است. دمای روغن باید بین 160 تا 180 درجه سانتی‌گراد باشد. اگر روغن خیلی داغ شود، پوشش بیرونی سریع می‌سوزد و داخل مرغ خام می‌ماند. اگر دما خیلی پایین باشد، مرغ چرب و نرم می‌شود. یک راهکار مناسب برای کنترل دقیق دمای روغن استفاده از ترمومتر آشپزی است.
4- طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی با سرخ کردن دو مرحله‌ای
یکی از تکنیک‌های حرفه‌ای سرآشپزها برای تردتر شدن مرغ سوخاری، استفاده از سرخ کردن دو مرحله‌ای است. در این روش، ابتدا مرغ را به مدت کوتاه در دمای پایین‌تر (حدود 140 تا 150 درجه سانتی‌گراد) سرخ کنید تا پخته شود. سپس آن را از روغن خارج کرده و بعد از چند دقیقه دوباره در دمای بالاتر (180 درجه سانتی‌گراد) سرخ کنید تا پوشش بیرونی به‌طور کامل برشته و ترد شود.
5- استفاده از آب گازدار یا سودا بهترین روش پخت مرغ سوخاری
یک ترفند جالب برای داشتن پوشش پف‌دارتر و سبک‌تر، اضافه کردن مقداری آب گازدار یا سودا به مخلوط پوشش سوخاری است. حباب‌های گاز موجود در آب گازدار، باعث ایجاد یک پوشش هوادار و ترد می‌شود.
6- استفاده از سرخ‌کن فشار بالا (Pressure Fryer)
استفاده از سرخ‌کن‌های فشار بالا یکی از تکنیک‌هایی است که در رستوران‌های حرفه‌ای به کار می‌رود. این دستگاهها باعث می‌شوند که مرغ سریع‌تر پخته شود و هم‌زمان با حفظ رطوبت داخلی، جذب روغن کاهش یابد.
7- استفاده از تخم‌مرغ و دو لایه پوشش
اضافه کردن تخم‌مرغ به مرینیت یا به‌عنوان لایه‌ای مجزا در فرآیند پوشش‌دهی، به چسبیدن بهتر آرد به مرغ کمک می‌کند و باعث ایجاد یک لایه ضخیم‌تر و تردتر می‌شود. برای لایه‌های بیشتر و بافتی برجسته، می‌توانید از دو یا حتی سه لایه پوشش (آرد-تخم‌مرغ-آرد) استفاده کنید.
8- اضافه کردن ادویه به مخلوط پوشش
حتما ادویه‌های مورد‌نظرتان را به ترکیب آرد اضافه کنید تا لایه سوخاری طعمی دلچسب داشته باشد. ادویه‌هایی مثل پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز به عمق و تعادل طعم‌ها کمک می‌کنند. هم‌چنین می‌توانید کمی فلفل چیلی یا پودر خردل برای تندتر شدن پوشش به کار ببرید.
9- استراحت دادن به مرغ قبل از سرخ کردن
پس از آغشته کردن مرغ به آرد و تخم‌مرغ، اجازه دهید به مدت 10 تا 15 دقیقه در یخچال استراحت کند. این کار باعث می‌شود پوشش به خوبی به مرغ بچسبد و در حین سرخ کردن جدا نشود. هم‌چنین پوشش در این حالت یکنواخت‌تر و تردتر می‌شود.
10- استفاده از توری فلزی بعد از سرخ کردن
پس از سرخ کردن، به جای قرار دادن مرغ روی دستمال کاغذی، آن را روی توری فلزی قرار دهید. این کار باعث می‌شود روغن اضافی به خوبی چکیده و از خیس شدن و نرم شدن لایه سوخاری جلوگیری شود.
11- سرو مرغ سوخاری بلافاصله پس از پخت
برای حفظ بهترین بافت و طعم، مرغ سوخاری باید بلافاصله پس از پخت سرو شود. هر چه مدت زمان بیشتری بین پخت و سرو فاصله بیفتد، احتمال نرم شدن لایه سوخاری بیشتر می‌شود. برای اینکه طراوت و تردی مرغ حفظ شود، آن را در دمای محیط نگه ندارید.
مرغ سوخاری رستورانی را به سبکی حرفه‌ای سرو کنید
در این مقاله با طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی آشنا شدیم و مرحله تهیه این فست‌فود خوشمزه و محبوب را به‌صورت مرحله به مرحله و با ذکر ترفندهای رستورانی به شما آموزش دادیم. توجه داشته باشید که نحوه‌ی ارائه و زمان‌بندی سرو مرغ سوخاری نقش موثری در تجربه کلی مصرف خواهد داشت. مرغ سوخاری را بلافاصله بعد از سرخ کردن سرو کنید تا لایه سوخاری تردی خود را از دست ندهد. برای تجربه مزه لذت‌بخش‌تر، مرغ سوخاری را با سس‌ها و چاشنی‌های مختلف مانند سس سیر، سس تند، سس باربیکیو، یا سس خردل عسلی سرو کنید.
برای ارائه یک سرویس حرفه‌ای و کامل، استفاده از گارنیش‌ها و دورچین‌های متنوع در کنار مرغ سوخاری اهمیت دارد. سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سالاد کلم، نان تازه و انواع ترشی‌ها یا سبزیجات گریل‌شده از جمله انتخاب‌های محبوب هستند که مزه مرغ سوخاری را تکمیل می‌کنند. توجه به جزییات مانند زمان‌بندی مناسب، استفاده از گارنیش‌های متنوع و سس‌های خوشمزه و سرو در ظرف‌های جذاب باعث می‌شود که تجربه مصرف مرغ سوخاری بسیار دلپذیرتر و به یادماندنی‌تر باشد.
برای تهیه انواع تجهیزات مرغ سوخاری مانند دستگاه‌های پخت سوخاری، دستگاه مرینیت و سرخ کن و دریافت مشاوره برای انتخاب دستگاه مناسب می‌توانید سوالاتتان را در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید یا با کارشناسان ما در تماس باشید.