ورود
عضویت
سرو غذا بخش مهمی از تجربه رستوران، به‌ویژه در مکان‌های مجلل است. در واقع وقتی برای میل کردن غذا به یک رستوران مراجعه می‌کنیم، دوست داریم علاوه‌بر غذای عالی، خدمات بی‌نقصی دریافت کنیم؛ بنابراین از ریختن نوشیدنی‌ها گرفته تا جمع‌آوری ظروف خالی، همه این موارد برای سرو غذا در رستوران به‌صورت اصولی و جلب رضایت مشتریان و ایجاد حس خوشایند در آن‌ها مهم است. به این صنعت، صنعت مهمان‌نوازی می‌گویند. ارائه خدمات عالی به مشتریان و اجرای درست سرو غذا روی میز رستوران راهی برای تحت تاثیر قرار دادن مهمانان و تضمینی برای بازگشت مجدد آن‌ها است. در این مقاله با نحوه اصولی و بی‌نقص سرو غذا در رستوران آشنا می‌شویم. اگر به دنبال ایده‌ها و ترفندهایی برای تحت‌تاثیر قرار دادن مهمانانتان هستید، این مقاله برای شما نوشته شده است.
1- آماده‌سازی صحیح رستوران و میزها برای سرو راحت غذا در رستوران
اولین گامی که در نحوه سرو غذا در رستوران باید به آن توجه شود، آماده‌سازی صحیح تجهیزات رستوران برای پذیرایی از مهمانان است. ابتدا باید به چیدمان میزها توجه داشته باشید. میزها باید به‌طور مرتب و با فاصله مناسب از یکدیگر قرار گیرند تا مهمانان احساس راحتی کنند و فضای کافی برای حرکت داشته باشند. در مرحله بعدی باید ظرف‌ها به نحو اصولی و درست روی میز چیده شوند. بشقاب‌های غذا، کارد و چنگال، قاشق و لیوان‌ها باید در جای خود قرار گیرند. به‌عنوان مثال در سرو یک وعده غذایی رسمی، چنگال‌ها در سمت چپ بشقاب و کارد و قاشق‌ها در سمت راست قرار می‌گیرند. هم‌چنین منوی انواع وعده‌های غذایی را در جای مناسبی روی میز قرار دهید تا مهمانان به‌راحتی به آن دسترسی داشته باشند. بعد از ثبت سفارش نهایی می‌توانید منو را از مهمانان دریافت کنید تا فضای در دسترس مهمانان روی میز بیشتر شود.
در کنار چیدمان ظروف، توجه به جزییات دیگر نیز اهمیت دارد. قرار دادن گل‌های تازه و مرتب روی میز، به‌ویژه گل‌هایی با رنگ‌های ملایم و غیر آزاردهنده، به ایجاد فضایی دلپذیر و جذاب کمک می‌کند. نورپردازی نیز نقش مهمی در این مرحله دارد. نورهای ملایم باعث ایجاد فضایی صمیمی‌تر و راحت‌تر می‌شوند. به‌عنوان مثال استفاده از شمع‌های کوچک روی میز حس دنج و گرمی ایجاد می‌کند. این اقدامات ساده ولی موثر، اولین گام در ایجاد یک تجربه خوشایند برای مهمانان هستند.
توجه به چیدمان مناسب میزهای رستوران برای پذیرایی از مهمانان
2- تاثیر مثبت بر ذهن مهمانان با خوشامدگویی در ورودی رستوران
مرحله خوشامدگویی به مهمانان یکی از مهم‌ترین مراحل سرو غذا در رستوران است؛ زیرا اولین برخورد تاثیرگذاری بالایی در تجربه کلی مهمان خواهد داشت. این مرحله شامل استقبال گرم، لبخند و خوش‌رفتاری است که حس احترام و ارزش‌گذاری به مشتریان را به نمایش می‌گذارد.
کارکنان در این مرحله علاوه‌بر ایجاد حس راحتی و آشنایی، اطلاعاتی نظیر تعداد نفرات را جمع‌آوری کرده و مهمانان را تا نشستن پشت میز مناسب همراهی می‌کنند. خوشامدگویی اولیه، پایه‌گذار تجربه مثبتی است که انتظارات مهمانان را برای باقیمانده تجربه‌شان در رستوران شکل می‌دهد و به‌صورت مستقیم تاثیر قابل‌توجهی بر افزایش درآمد رستوران در ایران دارد.
خوشامد به مهمانان از مراحل مهم سرو غذا در رستوران
3- دریافت سفارش نوشیدنی ظرف 1 تا 2 دقیقه پس از نشستن مهمان
پس از نشستن مهمانان، باید سفارش نوشیدنی را در مدت 1 تا 2 دقیقه دریافت کنید. این امر نشان‌دهنده توجه به جزییات و سرعت در خدمت‌رسانی است که تاثیرگذاری مثبتی بر نظر اولیه مهمانان دارد. در رستوران‌های ایران، اگرچه نوشیدنی‌های الکلی سرو نمی‌شود، اما ارائه نوشیدنی‌های غیرالکلی مانند آب، دوغ، نوشابه یا انواع شربت‌ها از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
این اقدام علاوه‌بر اینکه حس مهمان‌نوازی را تقویت می‌کند، زمان انتظار مهمانان را کاهش می‌دهد تجربه‌ای سریع و راحت برای آنان فراهم می‌آورد. هم‌چنین برای ایجاد تجربه مثبت و تاثیرگذارتر در این مرحله، باید به نظافت و درخشندگی لیوان‌های سرو نوشیدنی توجه داشته باشید. با تهیه ماشین ظرفشویی صنعتی برای رستورانتان همیشه لیوان‌های شفاف و درخشان برای پذیرایی از مهمانانتان خواهید داشت.
4- دریافت سفارش اصلی و نهایی از مهمانان؛ مرحله نمایش مهارت گارسون
برای سرو غذا در رستوران، دریافت سفارش از مهمان‌ها نقش اصولی را ایفا می‌کند. این مرحله هم مهارت گارسون را به نمایش می‌گذارد و هم از این بابت که اولین نقطه تعامل اساسی بین مشتری و کارکنان است، اهمیت قابل‌توجهی دارد. هدف از این مرحله سرو غذا در رستوران این است که نیازهای مشتری به‌طور موثر و دوستانه شناسایی شود و با تحویل دقیق سفارش و برخورد دوستانه، تجربه‌ای دلپذیر برای مهمانان رقم بخورد. توجه داشته باشید که برای پاسخگویی مناسب به سفارش‌ها و نیازهای مشتریان باید تجهیزات آشپزخانه رستوران کامل باشد و به وسایل مختلفی مانند سرخ کن ساندویچی، دستگاه گریل و مخلوط کن نیاز خواهید داشت.
وقتی به سر میز نزدیک می‌شوید، لبخندی گرم بزنید و خودتان را معرفی کنید. از مهمانان بپرسید که آیا آماده‌اند که سفارششان را ثبت کنید یا به زمان برای تصمیم‌گیری نیاز دارند؟ این جمله نشان می‌دهد که به مشتریان توجه دارید و بدون فشار آن‌ها را در انتخابشان آزاد می‌گذارید.
نکات مهمی که هنگام دریافت سفارش غذا از مهمانان باید رعایت کنید
هنگام دریافت سفارش، به دقت به درخواست‌های مهمان‌ها گوش دهید و یادداشت‌برداری کنید. اگر مشتری در مورد یک غذا سوالی دارد، به‌جای پاسخ صرفا فنی، مثال‌ها و توضیحات قابل فهمی ارائه دهید. نکته مهم دیگر، درک سفارش‌های ویژه مانند رژیم‌های غذایی خاص، آلرژی‌ها یا درخواست‌های خاص پخت است. با تهیه یک اجاق گاز صنعتی می‌توانید پخت غذاها را متناسب با سفارش و سلیقه‌های مختلف مشتریان انجام دهید.
به مشتری اطمینان دهید که درخواستش را پیگیری می‌کنید تا در آشپزخانه به بهترین نحو عمل شود. این شیوه‌ی شروع مکالمه و ثبت سفارش علاوه‌بر اینکه به مهمان احساس ارزشمند بودن و راحتی می‌دهد، پایه‌ای محکم برای تجربه‌ای دلپذیر و بازگشت احتمالی مشتری به رستوران فراهم می‌آورد.
نمایش مهارت گارسون رستوران در مرحله سفارش‌گیری از مشتری
نحوه دریافت سفارش غذا در رستوران؛ آشنایی با گام‌های ثبت سفارش توسط گارسون
دریافت سفارش از مهمان‌ها در رستوران به چند مرحله تقسیم می‌شود تا تجربه‌ای دلپذیر و حرفه‌ای برای مشتریان فراهم گردد. این مراحل به شرح زیر است:
- خوش‌آمدگویی و معرفی: با لبخند و انرژی مثبت به مشتریان نزدیک شوید و خودتان را معرفی کنید. این مرحله به ایجاد حس صمیمیت و خوشایند در مهمانان کمک می‌کند و پایه‌ای برای تعامل دوستانه و حرفه‌ای است.
- آماده‌سازی ذهنی مشتری برای سفارش: قبل از پرسیدن درباره سفارش، اگر منوی خاصی یا پیشنهاد ویژه‌ای دارید، حتما آن را به مشتری معرفی کنید. به‌این‌ترتیب مشتریان با گزینه‌های بیشتری آشنا می‌شوند و انتخاب بهتری خواهند داشت.
- گوش دادن و ثبت سفارش با دقت: هنگام دریافت سفارش به دقت به مشتری گوش کنید. اگر مشتری سوالی درباره غذاها یا مواد اولیه دارد، با آرامش و شفافیت پاسخ دهید. با یادداشت‌برداری به مهمانان اطمینان می‌دهید که همه سفارش‌ها به‌درستی و بدون اشتباه به آشپزخانه منتقل می‌شوند.
- پرسش درباره نیازهای خاص: از مشتریان بپرسید آیا درخواست ویژه‌ای دارند. توجه به رژیم‌های غذایی خاص، آلرژی‌ها یا ترجیحات در نحوه پخت غذا، نشان‌دهنده توجه و احترام شما به نیازهای فردی آن‌ها است.
- تکرار سفارش: قبل از ترک میز، سفارش مشتری را تکرار کنید تا مطمئن شوید که همه چیز درست و مطابق با خواسته‌های مشتریان است. این کار باعث می‌شود که هرگونه سوء‌تفاهمی در همان ابتدا رفع شود.
- اطلاع‌رسانی درباره زمان سرو: اگر سفارش به زمان بیشتری برای آماده‌سازی نیاز دارد، با مشتری شفاف باشید و او را در جریان زمان تقریبی آماده‌شدن غذا قرار دهید.
طی این مراحل در رستوران‌ها برای سفارش‌گیری، به مشتریان احساس خوبی می‌دهد و به ثبت تجربه‌ای مثبت و ماندگار از حضورشان در رستورانتان کمک می‌کند.
5- روش سرو غذا در رستوران برای قرار دادن وعده‌های غذایی روی میز
برای سرو غذا روی میز رستوران، اصول و استانداردهای خاصی وجود دارد که تجربه دلپذیری برای مهمان‌ها ایجاد می‌کند. در گذشته، غذاها از یک سینی مشترک سرو می‌شدند. به همین دلیل رسم بر این بود که غذا از سمت چپ ارائه شود تا برای مهمانان راست‌دست راحت‌تر باشد. این سنت هنوز هم در برخی رستوران‌های سنتی یا رده‌بالا رعایت می‌شود. در جدول زیر با آیتم‌هایی که سرو آن‌ها از سمت چپ یا راست سرو صورت می‌گیرد، آشنا می‌شویم:
| سرو از سمت چپ | سرو از سمت راست |
| غذاهایی که از سینی مشترک سرو می‌شوند، مانند استیک‌های برزیلی | غذاهایی که به‌صورت تکی و از پیش آماده شده‌اند. |
| غذاهای جانبی مانند نان و سالاد | نوشیدنی‌ها |
این توجه به جزییات، ضمن ایجاد راحتی برای مهمانان، تجربه‌ای حرفه‌ای و دوستانه را برایشان رقم می‌زند. امروزه در بیشتر رستوران‌ها، غذاها در بشقاب‌های جداگانه آماده می‌شوند و فقط نیاز است که در مقابل مهمان قرار بگیرند. بهترین شیوه این است که سرو غذا از جهتی انجام شود که کمترین مزاحمت را ایجاد کند. به‌عنوان مثال اگر از سمت چپ یا راست دسترسی آسان‌تری دارید، از همان سمت می‌توانید اقدام به سرو کنید.
رقم زدن تجربه دلنشین برای مهمانان با سرو صحیح وعده‌های غذایی
6- بررسی نیازها و نحوه برخورد و ارتباط با مشتری در هنگام سرو غذا
برخورد و ارتباط صحیح با مشتریان هنگام سرو غذا نقش بسیار مهمی در بهبود تجربه کلی آن‌ها در رستوران دارد. در هنگام سرو غذا، توجه به نیازهای هر مشتری و برخورد محترمانه با او، باعث می‌شود که مهمان احساس راحتی کند. این نوع تعاملات اعتماد مشتری را نیز جلب می‌کند. تعویض ظروف و جمع‌آوری ظروف خالی باید به‌طور مودبانه و بی‌سر‌و‌صدا انجام شود. برای مثال، در حالی که مشتری در حال میل کردن غذا است، نباید ظروف خالی را به‌طور ناگهانی از روی میز بردارید. این کار باید زمانی انجام شود که مشتری به پایان غذا نزدیک شده است یا از او اجازه گرفته شود. این برخورد به‌طور غیرمستقیم به احترام به فضای شخصی مشتری اشاره دارد.
هنگام سرو غذا، باید اطمینان حاصل کرد که میز مشتری بیش‌از‌حد شلوغ نشود. ظروف اضافی یا وسایلی که ممکن است مزاحم شوند باید به‌طور مرتب جمع‌آوری و کنار گذاشته شوند. برای مثال، اگر نوشیدنی اضافی یا نان اضافه وجود دارد، آن‌ها را پیش از سرو غذا می‌توان جمع‌آوری کرد تا مشتری فقط روی غذای اصلی تمرکز کند. در کنار توجه به نیازهای خاص، ارتباط غیرکلامی نیز بسیار مهم است. رفتارهای مثبت مانند لبخند زدن، حفظ فاصله مناسب و حفظ آرامش در حین سرو غذا تاثیر قابل‌توجهی بر احساس مهمان خواهد گذاشت.
توجه به نیازهای مشتریان در همه مراحل سرو غذا در رستوران
7- پایان کار به سبک کاملا حرفه‌ای؛ نحوه جمع‌آوری و نظافت ظروف پس از سرو غذا
پایان سرو غذا و جمع‌آوری ظروف از میز، بخش مهمی از فرآیند سرو غذا در رستوران است. این مرحله به تمیزی و حفظ نظم رستوران کمک می‌کند و در ایجاد تجربه‌ای مثبت برای مشتری تاثیرگذار است. مرحله جمع‌آوری ظروغ بعد از سرو غذا باید با دقت و حرفه‌ای انجام شود تا جلوی مزاحمت برای مشتریان را بگیرد.
اولین قدم برای انجام این کار، جمع‌آوری ظروف به‌طور مودبانه و در زمان مناسب است. توجه داشته باشید که این کار باید با دقت و بی‌صدا انجام شود تا هیچ‌گونه مزاحمتی برای مشتری ایجاد نکند. اگر مشتریان در حال گفت‌وگو یا هنوز در حال لذت بردن از آخرین لقمه هستند، بهتر است صبر کرده و سپس ظروف را جمع‌آوری کنید.
در نهایت برخورد محترمانه و خوش‌برخورد هنگام جمع‌آوری ظروف نیز اهمیت دارد. به‌عنوان مثال می‌توان از مشتریان تشکر کرد و به آن‌ها اطلاع داد که در صورت نیاز به چیز دیگری می‌توانند به‌راحتی درخواستشان را اعلام کنند. این رفتار علاوه‌بر اینکه باعث احساس راحتی در مشتری می‌شود، از لحاظ حرفه‌ای نیز به رستوران اعتبار می‌بخشد.
8- آداب ارائه صورت حساب به مشتریان در رستوران
در هر ایده برای سرو غذا در رستوران، یکی از موارد مهمی که همواره مورد توجه قرار دارد، نحوه ارائه صورت حساب به مشتریان است؛ زیرا این کار باید با دقت و احترام انجام شود. این فرآیند باید به‌گونه‌ای باشد که مشتری احساس راحتی و رضایت کند. برای اجرای اصولی این مرحله باید به نکات زیر توجه داشته باشید:
- زمان مناسب برای ارائه صورت حساب: صورت حساب نباید قبل از پایان غذا به مشتری داده شود؛ زیرا ممکن است به‌طور ناخودآگاه به مشتری این پیام را بدهد که رستوران منتظر پایان سریع‌تر وعده غذایی او است. صورت حساب باید پس از پایان غذا و زمانی که مشتریان به‌طور واضح آماده برای پرداخت هستند، ارائه شود.
- ارائه محترمانه صورت حساب: صورت حساب باید به‌طور محترمانه و بدون عجله ارائه شود. صورت حساب را می‌توانید در یک فایل یا پوشه مرتب قرار دهید تا ارائه آن رسمی و محترمانه باشد.
- پاسخ به سوالات مشتری: ممکن است مشتریان سوالاتی در مورد صورت حساب یا هزینه‌ها داشته باشند. در این مواقع، مهم است که با دقت به سوالات آن‌ها پاسخ دهید و اطمینان حاصل کنید که هیچ‌گونه ابهامی در مورد مبلغ پرداختی وجود نداشته باشد. این رفتار باعث ایجاد اعتماد و رضایت در مشتری خواهد شد.
- احترام به مشتری در هنگام دریافت وجه: پس از دریافت وجه، باید با دقت و احترام با مشتری برخورد کرد. در‌صورتی‌که پرداخت نقدی باشد، پول باید به‌طور مرتب و با دقت دریافت شود و اگر پرداخت با کارت انجام می‌شود، دستگاه پرداخت باید بدون مزاحمت و به‌طور سریع در دسترس باشد.
- ارائه رسید به مشتری: پس از دریافت پرداخت، باید رسید یا تاییدیه پرداخت به مشتری ارائه شود. این رسید باید به‌طور دقیق و واضح شامل اطلاعاتی مانند مبلغ پرداختی، مالیات‌ها و هرگونه هزینه اضافی باشد.
با رعایت این آداب، تجربه‌ای مثبت برای مشتریان فراهم می‌شود و رستورانتان به‌عنوان یک مکان حرفه‌ای شناخته خواهد شد.
نحوه ارائه صورت‌حساب از مراحل تاثیرگذار سرو غذا در رستوران
نحوه سرو غذا در رستوران به‌صورت اصولی؛ مهم‌ترین گام موفقیت و خلق تجربه بی‌نظیر
سرو غذا در رستوران به انتقال غذا از آشپزخانه به میز محدود نمی‌شود. بلکه شامل یک مجموعه از اصول و آداب است که تاثیر قابل‌توجهی بر تجربه کلی مشتری دارد. از چیدمان میزها و آماده‌سازی محیط گرفته تا نحوه برخورد با مشتریان در هنگام سرو غذا، هر مرحله از این فرآیند باید با دقت و حرفه‌ای انجام شود. مهم است که کارکنان رستوران به جزییات توجه داشته باشند و همواره برای ارائه بهترین تجربه به مشتریان تلاش کنند.
از تمیزی محیط گرفته تا چیدمان صحیح ظروف و تجهیزات، این گام‌ها پایه‌گذار تجربه‌ای خوب برای مشتری هستند. برخورد محترمانه و دقیق با مشتری در هنگام سرو غذا، از جمله توجه به درخواست‌های خاص مانند آلرژی‌ها یا ترجیحات غذایی، به آن‌ها حس خوبی می‌دهد و تجربه‌ای است که در ذهنشان ماندگار می‌شود. زمانی‌که غذاها به‌طور هماهنگ و در زمان مناسب سرو شوند، مشتریان تجربه بهتری خواهند داشت. با یک تیم آموزش‌دیده و حرفه‌ای و استفاده از تکنیک‌های جدید یا حرفه‌ای و اصیل مانند سرو غذا در رستوران به روش فرانسوی، می‌توانید تفاوت بزرگی در کیفیت سرویس‌دهیتان ایجاد کنید.
هدف اصلی در سرو غذا در رستوران باید ایجاد تجربه‌ای مثبت و فراموش‌نشدنی برای مشتریان باشد. وقتی مشتری احساس کند که با احترام و دقت مورد توجه قرار گرفته است، احتمال بازگشت و توصیه به دیگران نیز افزایش می‌یابد. پس مواردی که در این مقاله به آن‌ها اشاره کردیم را جدی بگیرید و به دقت برای خدمت‌رسانی با‌کیفیت و عالی به مشتریانتان به آن‌ها عمل کنید. در صورت نیاز به هرگونه مشاوره برای تهیه تجهیزات مناسب برای سرویس‌دهی بی‌نقص به مشتریان می‌توانید سوالاتتان را در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید یا با کارشناسان ما در تماس باشید.